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BSA（牛血清白蛋白）与丙醛（Propionaldehyde）的结合研究，揭示了蛋白质与小分子醛类通过共价键形成稳定复合物的机制。丙醛作为低沸点、易挥发的有机化合物，其分子中的醛基（-CHO）可与BSA分子中的赖氨酸、半胱氨酸等侧链基团发生席夫碱反应或迈克尔加成，生成具有新化学特性的加合物。这种结合不仅改变了BSA的分子构象，还可能影响其溶解性、热稳定性及生物活性。实验表明，BSA-丙醛复合物在模拟生理条件下表现出独特的缓释特性，为开发新型生物材料或药物载体提供了理论依据。此外，该研究还为理解蛋白质在醛类环境中的结构变化提供了模型，对食品科学、环境毒理学等领域具有潜在应用价值。
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