核苷酸为无色透明晶胞，融点超越200℃，比普通可挥发无机化合物的融点高一些。α-核苷酸有酸、甜、苦、鲜4种不同于味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是容量大的鲜味酱料料。安基酸一般来说微不溶水、酸盐盐溶液和碱盐盐溶液中，不溶或微不溶酒精或乙醚等有机化学相转移催化剂。安基酸在一般的水都的溶水度的区别大，列如酪氨酸的溶水度小，25℃时，100g一般的水都酪氨酸仅溶水0.045g，但在热一般的水都酪氨酸的溶水度巨大。赖氨酸和精氨酸常以硝酸盐的状态都存在，是因为患者极微不溶水，因潮解而难而来析出 。

（1）成色和颜色等等：各种各样的多见的安基酸易成為透明色沉淀，沉淀外形因安基酸的组成与众不同而有点之间的关系。如L-谷氨酸为四角形柱形沉淀，D-谷氨酸则为斜角颗粒状沉淀。

（2）溶点：酪氨酸成果的溶点较高，一般的在200～300℃，众多酪氨酸在可达或非常接近溶点很容易拆分成胺和CO2。

（3）溶水出来度：乃至局部酪氨酸都能溶水水。各不相同酪氨酸在河中的溶水出来度有不一样，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶水出来度过大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶水出来度尚小。很多酪氨酸都能溶水烧碱溶液和烧碱溶液中。但酪氨酸不溶或微溶水乙酸乙酯。

（4）味感：核苷酸和具象化物有务必的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的不一样与核苷酸的不一样、立体化构成密切相关。

（5）太阳光的红外光谱线吸附优点：几种常见的的酪氨酸对严重可见的光均无吸附意识。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在太阳光的红外光谱线光区拥有严重的光吸附表现。而基本上数淀粉酶酶质上都具有这3种酪氨酸，特别的是酪氨酸。于是，能否应用280nm激发光谱处的太阳光的红外光谱线吸附优点参考值的检测淀粉酶酶质的水平。

感觉：气体/粉末状

出产地：咸阳

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储存环境：-20℃

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