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β-乳球蛋白(β-LG)的聚乙二醇定点修饰产物及其抗原性变化

发布时间：2021-03-30 作者：axc 分享到：

牛乳皮肤敏感有的是种常見的食材皮肤敏感反應。在出现牛乳皮肤敏感反應的蛋清酶质中，β-乳球蛋清酶质（β-LG）被判定是首要的皮肤敏感原。主要按照共价呈现枝术降低β-LG抗原性己成为世界乳相关食品加工工艺枝术的探析的。但最常见共价呈现方法如糖基化、磷酸性反应等随意呈现，有着呈现位点首选性低、动态平衡性不人生理想、呈现货物欠佳一级故障。的探析证明β-LG抗原性一并受平滑表位和构象表位引响，共价呈现情况在的有所差异位点会对蛋清酶质构象及抗原性产生了的有所差异引响。为明确清楚的有所差异位点共价呈现对β-LG抗原性的引响，实现目标共价呈现对β-LG抗原性的控制，需主要按照选点呈现枝术以准备均一化呈现货物。在PEG蛋清装饰通常用基团中，巯什么是基因其的含量少是PEG指定地点装饰中的好位点，到目前为止对于β-LG巯基操作PEG指定地点装饰的鲜见媒体报道。且β-LG一21位半胱氨酸（Cys121）分离于巯基靠近被97%人血清面部识别的主要抗原表位肽段AA102-124中，分离于巯基可能实验设计多种切合位点对β-LG抗原性会影响及控制β-LG致抗原性自我调节的至关重要位点。

因此，针对β-LG Cys121游离巯基，选择5 kDa单甲氧基聚乙二醇-马来酰亚胺（mPEG-MAL）对其进行定点修饰（图1），以期获得高修饰率β-LG PEG定点修饰产物，并对修饰前后β-LG抗原性进行探究。

装饰上下β-LG抗原性定量分析研究探讨表示PEG绘制能降低了淀粉酶免疫检测原性，但本实践经mPEG-MAL对β-LG Cys121游离子巯基选点绘制后，β-LG-MAL抗原性**不断提高约25.9%，图甲2已知。本专业团体早期运用PEG选点绘制β-LG谷氨酰胺残基取到代谢物β-LG-NH2，β-LG-NH2抗原性**上升59.04%；对β-LG的N-后部氨基来进行绘制取到β-LG-ALD，β-LG-ALD抗原性**上升53.8%，该2 种位点绘制使淀粉酶抗原性上升其原因都如何理解于PEG链对待淀粉酶的的空间屏蔽掉能力，修饰了β-LG从表面一些抗原来决定簇。

图2

本调查中，PEG的巯基指定体现却没了因PEG链的屏弊使抗原性下跌，介绍构建位点对β-LG抗原性的致使较PEG链的屏弊功能比较**。β-LG中肽段AA41-46、AA102-124和AA149-163来源于要抗原表位，各为92%、97%、89%的人血清分辨。调查中Cys121分离巯基在被97%人血清分辨的注意抗原表位肽段AA102-124中，以及在β-LG致敏性直接受线型表位和构象表位致使，这样亦或是体现后原在蛋清内外部的致敏位点暴晒，亦或有新的构象致敏表位行成致使β-LG致抗原性**完善。